餐饮行业何时迎来转机？当下困境与未来展望

今年餐饮行业的艰难程度，让众多从业者倍感压力。从数据来看，2024 年餐饮收入虽有 5.57 万亿元，可增速从 2023 年的 20.4% 急剧下滑至 5.3%，与前几年的蓬勃发展相比，可谓冰火两重天。

从需求端剖析，国内商务活动减少，非制造业商务活动指数为 50.9，仅高于 2022 年。这直接导致高客单价的工作宴请类餐饮需求大幅缩水，而低客单价的日常饱腹和亲友聚会餐饮场景需求相对稳定。人们在消费时变得更加谨慎，对价格愈发敏感，曾经大手大脚在高档餐厅消费的现象明显减少。

供应端的情况更是雪上加霜。由于餐饮行业进入门槛低且现金流相对较好，吸引了大量人才和资本涌入。2024 年新注册餐饮企业高达 357.4 万家，餐饮企业存量达到 1,680.6 万家，达到近五年高峰。市场上的餐厅如雨后春笋般涌现，然而消费者数量并未同步增长，严重的供过于求使得竞争进入白热化阶段。大街小巷，每隔几步就能看到新开张的餐厅，但其中不少店铺门可罗雀，营业额惨淡。

餐饮行业的成本也在不断攀升。人员工资方面，2024 年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为 4,806 元，厨师招聘薪酬为 6,389 元，同比分别上涨了 15.7% 和 12.3%。租金同样居高不下，2024 年上半年中国重点城市百条商业街平均租金为 24.37 元 / 每平方米 / 天，连续两个统计周期（一年）呈现上升趋势。盈利空间被严重压缩，许多餐饮企业只能勉强维持运营，甚至入不敷出。

但危机之中往往也蕴藏着机遇。从积极的一面来看，随着时间推移，行业的调整和变革正在悄然发生。一些品牌敏锐地捕捉到消费趋势的变化，开始进行战略转型。比如，迎合当下消费者对健康、品质的追求，稻香中式轻食沙拉等健康餐饮品牌顺势崛起。它将中式烹饪技法与轻食理念融合，打造出如 “藤椒鸡丝沙拉”“少油地三鲜” 等特色产品，既满足国人的口味偏好，又符合健康饮食潮流，为消费者提供了全新选择，也为自身开辟了新的市场空间。

连锁化也成为餐饮行业的一个重要趋势。数据显示，2023 年餐饮业的连锁化率约 21%，2025 年预计将达到 25%。连锁品牌凭借标准化的菜品、高效的运营管理以及强大的品牌影响力，在市场竞争中占据优势。以海底捞为代表的连锁餐饮企业，通过完善的服务体系和稳定的菜品质量，吸引了大量消费者。越来越多的中小餐饮企业开始意识到连锁化的优势，纷纷寻求合作或加盟，以提升自身竞争力。

从地域角度看，下沉市场成为拉动餐饮大盘增长的主要引擎。2024 年一线城市门店规模同比下降 9.6%，二线城市同比下降 4.7%，而下沉市场门店增速达到 12%。中西部地区的餐饮消费活力也在逐渐增强，西北、华北、西南和华中地区门店增长率都达到 5 - 6% 左右。这些地区消费潜力巨大，租金和人力成本相对较低，为餐饮企业提供了广阔的发展空间。一些品牌已经开始布局下沉市场，针对当地消费者的口味和消费习惯，推出特色菜品和营销策略，取得了不错的效果。

从时间维度预测，中国烹饪协会发布的 5 月中国餐饮业表现指数报告显示，尽管 5 月餐饮业表现指数为 49.42，仍低于中性水平，但行业已整体开始回暖，62.48% 的餐饮门店销售额保持平稳或上升，且未来一个月餐饮业经营预期持续向好，门店普遍对未来经营前景抱有信心。随着宏观经济的逐步复苏，消费者信心将逐渐恢复，餐饮行业的需求有望进一步释放。预计未来 1 - 2 年，餐饮行业将在市场的自我调节和企业的积极变革中，逐步走出困境，迎来新的发展阶段。但这需要从业者们把握消费趋势，积极创新，提升自身竞争力，才能在激烈的市场竞争中分得一杯羹 。